Les boyaux naturels pour charcuterie est utilisé pour la fabrication de saucisses, saucissons, andouilles ou andouillettes.
Ancestral et noble, le boyau est le produit originel de DAT-Schaub France. Il incarne notre attachement à la tradition autant qu’à l’excellence dans le travail de cette matière si particulière.
Ce savoir-faire centenaire est mis au service des artisans charcutiers et des industriels agroalimentaires afin de répondre à leurs exigences de fabrication : productivité, sécurité sanitaire, esthétique et respect des traditions culinaires.
Les boyaux naturels pour Charcuterie : Une origine maîtrisée pour une qualité constante
Boyaudiers depuis 1919 : nous transformons, calibrons et conditionnons nous-mêmes nos boyaux dans nos ateliers dont ceux situés en France à Chasseneuil-du-Poitou (86) et Bourg-Argental (42).
Notre approvisionnement répond à cahier des charges stricte, nous permettant de garantir une traçabilité transparente, une qualité constante, et une disponibilité permanante.
Une gamme complète adaptée à toutes les spécialités régionales et internationales
Nous proposons tous les types de boyaux utilisés en charcuterie :
- Boyaux de mouton (pour saucisses type chipolata, merguez, francfort),
- Boyaux de porc et de truie (menus, chaudins, suivants et fuseaux pour saucisses à griller, boudins, saucissons, andouillettes, morteaux…),
- Boyaux de bœuf et boyaux de cheval (pour les productions de saucissons à cuire, cervelas et autres spécialités tripières).
Chaque produit est calibré soigneusement à la main, mesuré, trié et conditionné pour faciliter son emploi.
Des avantages techniques inégalés
Le boyau naturel est reconnu pour sa perméabilité contrôlée et sa grande résistance :
- un séchage homogène et le développement d’une belle fleur pour les saucissons,
- une mâche juteuse pour les produits à griller,
- une bonne pénétration des arômes au fumage,
- une productivité importante avec un faible taux de casse
Conseils d’utilisation
Consultez nos notices et tutoriels pour optimiser l’utilisation des boyaux.
Nos experts recommandent un dessalage rigoureux pour réduire considérablement les risques de casse et améliore la maniabilité au poussoir :
- Dessalage actif à grande eau (froide) : passer les boyaux sous le robinet pour enlever l’excès de sel en surface
- Trempage 30 minutes dans une eau tiède à 30-35°C avec un rapport de 1 volume de boyaux pour 5 volumes d’eau.
En cas de surplus de boyaux après production, resalez et stockez les dans un conditionnement fermé jusqu’à la prochaine utilisation. Cela évitera des pertes de matière.
Retrouvez toutes nos recommandations dans notre FAQ dédiée aux boyaux naturels.
Besoin d’un conseil personnalisé ?
Vous hésitez sur le calibre à choisir ? Vous souhaitez valider la qualité compatible avec votre poussoir ? Nos spécialistes sont à votre disposition pour vous guider.
Que vous soyez artisan boucher-charcutier ou major industriel, nous vous aidons à sélectionner le boyau naturel le plus adapté à vos contraintes techniques, économiques et réglementaires.
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